술빚기 질문과 답변

글 수 963

안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다

조회 수 6191 추천 수 0 2022.05.26 14:46:47
마늘이 *.76.141.85

술을 빚어낼때 


술덧과 밑술 

술밑 이란 용어들이있는데


어떤건지 자꾸 헷갈리네요ㅠㅜ


술을 빚어가는 큰틀의 과정은 알고있는데


세세한부분은 아직어렵습니다


어떻게 이해하여야 쉬울까요? 



이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/481389/ca2/trackback
목록

원당님

2022.08.19 02:19:40
*.87.170.181

밑술 : 밑에 까는 술로 2양주 이상을 빚을 때 제일 먼저 빚는 술로 죽이나 범벅, 또는 구멍떡을 이용해서 효모를 대량 증식시키기 위한 술입니다.
곡물량에 비해 누룩을 많이 넣음으로써 빠른 발효를 통해 적정량의 알콜과 효모를 대량증식시켜 단양주에 비해 안정적인 술 빚기가 가능하답니다.


덧술 : 밑술이 만들어지면 2~3일 후에 대량의 곡물 고두밥을 넣게 되는데 이게 덧술입니다.

이걸 한 번 하면 2양주, 두번하면 3양주, 5번 하면 5양주 ... 이러죠

원당님

2022.08.19 02:20:38
*.87.170.181

더 많은 정보는 '술만드는 사람들' 카페를 찾아 보세요.

책으로는 '전통주 교과서' 라는 책도 있어요.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
803 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 6437
802 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 6433
801 <b>[re] 복분자주 숙성 답변입니다. </b> [2] 酒人 2007-07-05 6431
800 드뎌 누룩 제조하다... [6] 전통주 love 2009-03-23 6428
799 막걸리 현재 상태 확인좀 부탁드립니다. file [4] 더블엑스 2008-04-13 6425
798 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 6422
797 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 6419
796 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 6400
795 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 6390
794 신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가? [2] 내사랑 2008-12-07 6384
793 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 6377
792 누룩에 관하여~~ [14] 한나다나 2007-10-19 6372
791 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 6347
790 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 6344
789 <b>누룩만들기 제 6장 &#8211; ‘손님(곰팡이) 불러 오기’ </b> [2] 酒人 2007-11-10 6292
788 술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미 [1] 酒人 2006-02-28 6291
787 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 6283
786 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 6279
785 옥수수술 질문입니다~~ [1] sujann00 2012-02-01 6269
784 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 6259
783 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 6250
782 쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요? [1] 미루 2008-02-24 6248
781 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 6246
780 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 6222
779 밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량? [1] 오렌지컴 2014-09-14 6215
778 [re] 석임 제조에 대하여 酒人 2009-12-29 6209
777 술 온도와 맛의 변화 [2] 시작은 천천히 2012-03-30 6208
776 막걸리의 절묘하고 복잡한 맛. [1] alpha 2012-01-27 6208
775 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 6206
774 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 6204
773 용수를 박았습니다. file 보리콩 2011-02-11 6197
» 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 6191
771 삼양주 발효 상태와 채주 시기 문의드립니다. file [3] 와이즈먼 2023-11-20 6188
770 콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다 [2] 집중호우 2007-12-07 6185
769 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 6184
768 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 6160
767 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 6153
766 마늘술을 담글수 있을까? [3] 내사랑 2008-10-12 6149
765 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 6147
764 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 6129
목록
쓰기
XE Login