음식디미방

해설

현존하는 가장 오래된 한글 요리서. 146가지 음식 조리법을 한글로 기록한 기념비적 문헌이다. 안동 장씨가 75세에 저술해 며느리·딸들에게 물려준 실용 지침서로, 양반가 여성의 부엌 지식이 어떻게 전승되었는지 보여준다. 술 빚기는 별도 편으로 구성되어 있으며, 밑술과 덧술을 나누는 이양주 이상의 고급 기법이 다수 수록되었다.

양조 문헌으로서의 가치

한글로 기록된 최초의 체계적 양조 지침. 18세기 이전 가양주의 실체를 확인할 수 있는 1차 사료로, 레시피를 현대에 재현하는 ‘디미방 술’ 프로젝트의 기반이다.

대표 레시피(전체 51종)

• 하향주

  청주

  연꽃 향이 난다는 뜻의 고급 청주. 이양주 기법

  주재료찹쌀멥쌀누룩

• 삼해주

  청주

  정월 첫 해일부터 3번 해일에 걸쳐 빚는 장기 숙성주

  주재료찹쌀누룩

• 점감청주

  청주

  찹쌀과 감초를 써서 달고 맑게 빚은 청주

• 벽향주

  청주

  향이 푸르게 맑다는 최고급 청주 계열