주방문

해설

제목 그대로 ‘술 빚기의 방법’을 집중적으로 모은 전문서. 술 외에도 식초·간장 등의 발효식품을 다루지만 본류는 양조다. 여러 이본이 전해지며, 특히 삼양주·사양주 같은 덧술을 여러 번 치는 복잡한 기법들을 상세히 설명한다.

양조 문헌으로서의 가치

양조 전문 문헌 중 가장 체계적. 덧술 회수·누룩 비율·용수 띄우기 등 현대 전통주 복원의 교본이 되는 기법이 망라되어 있다.

대표 레시피(전체 28종)

• 사양주

  청주

  밑술에 덧술을 3번 덧붙이는 고난도 장기발효주

• 오병주

  청주

  누룩·쌀·물의 비율을 5:5:5로 맞춘 전설적 레시피

• 백화주

  약주

  백 가지 꽃을 상징하는 향기 짙은 꽃술