규합총서

해설

여성 지식인 빙허각 이씨가 가사 전반을 집대성한 책. 주사의(酒食議) 편에 술 레시피를 다수 담았다. 요리·직조·가축·의약·육아까지 아우르며 19세기 양반가 여성 지식의 깊이를 증명하는 저작이다.

양조 문헌으로서의 가치

여성의 관점에서 체계화된 양조 지식. 단양주에서 삼양주까지 난이도별로 소개하며, 현대 가양주 입문서의 정석으로 참고된다.

대표 레시피(전체 29종)

• 두견주

  약주

  진달래꽃을 함께 빚는 봄꽃술. 면천 두견주의 원형

• 송절주

  약주

  소나무 마디(송절)를 넣어 풍미를 더한 약주

• 신도주

  청주

  햅쌀로 빚어 가을 제사에 올리는 햇술