조선18세기 말요리서
양주방
釀酒方
해설
순수 양조 전문 필사본. ‘술 빚는 방법’이라는 책 제목 그대로 수십 가지 주방문을 집약했다. 필자 미상이지만 내용의 체계성으로 볼 때 양조를 직접 경험한 장인의 기록으로 추정된다.
양조 문헌으로서의 가치
『주방문』과 함께 가장 실무적인 양조 전문서. 특히 오해 없이 따라할 수 있도록 계량·시기를 구체적으로 명시했다.
대표 레시피(전체 40종)
석탄주
약주맛이 입에서 탄성을 내게 한다는 뜻의 고급 약주
삼일주
탁주3일이면 완성되는 속성 발효주. 빠른 음용용
방문주
청주방문(榜文)에 적어 알렸다는 전설의 명주