조선18세기 말요리서
역주방문
曆酒方文
해설
달(曆)에 맞춰 술 빚는 법을 정리한 특이한 구성의 필사본. 음력 월별로 가장 적합한 술을 배치했다. 계절 양조의 지혜를 실용적으로 풀어낸 희귀한 구성이다.
양조 문헌으로서의 가치
현대 크래프트 양조에서도 유효한 ‘계절성 양조’ 개념을 명시한 가장 이른 문헌.
대표 레시피(전체 24종)
삼해주
청주정월에만 빚을 수 있는 대표 춘주
포도주
과실주가을 포도 수확기에 맞춘 국내 초기 과실주
동동주
탁주겨울 저온 발효로 빚는 쌀알 뜬 술