명주반입문한국어총 8회 · 주 2회 · 회당 3시간
우리술빚기 명주반
전통주 정규반 입문과정
클래스 소개
우리술빚기 명주반에서는 술빚기의 기본이며 가장 중요한 누룩을 제조하고, 누룩을 이용한 막걸리, 약주, 청주 등의 발효주를 빚을 수 있는 기술을 습득하게 됩니다.
커리큘럼
| 일정 | 수업 내용 | 강사 |
|---|---|---|
| 1주차 | 1강 - 오리엔테이션, 전통주 제조 도감의 이해, 전통주 제조 비율, 삼양주 밑술 빚기 | 류인수 소장 |
| 1주차 | 2강 - 도구의 선택과 살균, 쌀과 물의 선택, 당화와 알코올 발효, 삼양주 덧술 빚기 | 류인수 소장 |
| 2주차 | 3강 - 곰팡이, 효모, 젖산균의 이해, 미생물 생육곡선과 덧술 시기의 판단, 삼양주 덧술 빚기 | 류인수 소장 |
| 2주차 | 4강 - 누룩총론, 누룩의 제조와 선택, 누룩의 법제와 사용방법, 밀누룩 만들기 | 류인수 소장 |
| 3주차 | 5강 - 약주, 약재의 처리 및 가공, 제조 방법, 약주 밑술 빚기 | 류인수 소장 |
| 3주차 | 6강 - 가향주, 가향재의 처리 및 가공, 가향재의 투입 시기와 투입량, 약주 덧술 빚기 | 류인수 소장 |
| 4주차 | 7강 - 막걸리, 단양주법, 막걸리의 원료 및 가공, 제조 방법, 찹쌀 막걸리 | 류인수 소장 |
| 4주차 | 8강 - 술과 여과 및 숙성, 명주반 종강 및 명인반 안내 | 류인수 소장 |
포함 사항
- ✓ 실습재료
- ✓ 전통주교과서 미포함
- ✓ ※ 전통주교과서는 연구소에서도 판매합니다.